شناخت زعفران
زعفران ، کلاله های تند و طلایی رنگ (سازه های گرده دار) کروکوس پاییز (زعفران )، که خشک شده و به عنوان یک استفاده ادویه بهغذاهای طعم دار و به عنوان رنگ برای غذاهای رنگی و سایر محصولات. زعفران رایحه ای قوی ، عجیب و غریب و طعمی تلخ دارد و برای رنگ آمیزی و طعم دادن به بسیاری از غذاهای مدیترانه ای و آسیایی به ویژه برنج و ماهی و نان های انگلیسی ، اسکاندیناوی و بالکان مورد استفاده قرار می گیرد. این یک ماده مهم در سوپ بولایباس است.
زعفران عمدتاً در ایران کشت می شود اما در اسپانیا ، فرانسه ، ایتالیا (در قسمت پایین کوههای آپنینز) و مناطقی از هند نیز کاشته می شود . یک محصول با فشار زیاد ، سه کلاله از هر گل چیده می شود ، روی سینی پخش می شود و روی آتش زغال خشک می شود تا به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده غذا استفاده شود . یک پوند (0.45 کیلوگرم) زعفران نشان دهنده 75000 شکوفه است. زعفران حاوی 0.5 تا 1 درصد است روغن ضروری ، که جز component اصلی آن پیکروکروسین است. ماده رنگی کروسین است.
تاریخچه و موارد استفاده
از نظر اعتقادی بومی مناطق مدیترانه ای ، آسیای صغیر و ایران است ، از مدت ها قبل كروكوس زعفران در ایران و كشمیر كشت می شده است و گمان می رود با حمله مغول به كاتای وارد شود. این ماده در ماده چینی materia medica ذکر شده است ( پان تاسائو ، 1552–78). با این حال ، در زمانهای اولیه ، صندلی اصلی کشت در کیلیکیا ، در آسیای صغیر بود. این ماده توسط اعراب در اسپانیا در حدود سال 961 کشت شده و در یک کتاب زالو انگلیسی یا کتاب شفابخشی قرن 10 ذکر شده است اما ممکن است تا زمان معرفی مجدد صلیبی ها از غرب اروپا ناپدید شده باشد. در طول دوره های مختلف ، ارزش زعفران بسیار بیشتر از وزن آن در طلا بوده است. هنوز گرانترین ادویه در جهان است.
در آواز سلیمان 4:14 از زعفران در میان گیاهان با بوی شیرین نام برده شده است . به عنوان یکعطر ، زعفران در سالن ها ، دادگاه ها ، تئاترها و حمام های یونانی و رومی پخش می شد. این امر بخصوص با تائیرای ، یک طبقه حرفه ای از کورتزنهای یونان در ارتباط قرار گرفت. وقتی نرون وارد شهر شد ، خیابان های رم با زعفران پاشیده شد .